Ailenin Honduras'ın
güneydoğusunda Marcala'da bulunan birçok küçük ve orta ölçekli çiftliği vardır. Hepsi, beneficio'ları (ıslak değirmen) Xinacla'nın çevresindedir. Her çiftlikten kiraz teslim ettikleri ve kahveleri işledikleri merkezi bir değirmendir. Genellikle her çiftliğin üretimini ayrı tutarlar ancak günlük hasattan gelen hacim çok az olduğunda, farklı çiftliklerden gelen hasatları da birleştirebilirler. Teklif listemizde ek bir isim olmadan bu karışımlara "Caballero" adını veriyoruz. Kalitesi tek bir blok veya çiftlikten gelen kahvelerle kolayca rekabet edebilir ancak biraz daha büyük partiler oluşturmak için harmanlanır.

Marysabel ve Moises çiftçilik ve değirmencilikte sürdürülebilir uygulamalara çok odaklanmışlardır. Kaliteli kahveler üretmede son derece başarılı olmuşlardır ve Honduras kaliteli kahvelerinin itibarının artmasına katkıda bulunmuşlardır. Çiftliklerde yaptıkları her şey belgelenmiştir ve kahvenin kalitesini artırmak için hem yeni ekipmanlara hem de yeni kahve çeşitlerinin ekimine önemli miktarda zaman ve kaynak yatırmaktadırlar.